Aderezo tipo francés

(Rendimiento: 150ml).
Tiempo de preparación:25 minutos.

• ½ taza de agua hervida o clorada.
• 1/3 de taza de aceite vegetal comestible (80ml).
• 10 cucharadas soperas de vinagre blanco (40ml).
• 1 ½ cucharadas cafeteras de azúcar blanca.
• 1 cucharada sopera de fécula de maíz*.
• 1 cucharada cafetera de paprika** (pimentón en polvo).
• ¾ de una cucharada cafetera de cebolla en polvo**.
• ½ cucharada cafetera de mostaza en polvo**.
• ½ de cucharada cafetera de pimienta blanca en polvo**.
• ½ cucharada cafetera de sal de mesa.
• ¼ de cucharada cafetera de ajo en polvo**.
• ¼ de cucharada cafetera de ácido ascórbico*** (o la mitad de una pastilla de Vitamina C de 500 mg. hecha polvo).

* Se consigue en tiendas de materias primas.
** Se consigue en locales de chiles secos o autoservicios.
*** Se consigue en farmacias grandes o droguería.

• Tazón de vidrio con capacidad de 500 ml.
• Batidora o tenedor.
• Taza medidora.
• Cuchara sopera.
• Cacerola pequeña.
• 1 frasco de vidrio con tapa con capacidad de 250 ml., previamente esterilizado.
• Etiqueta adherible.

• Vierta en el tazón el aceite y el vinagre, intégrelos con ayuda de la batidora o tenedor, una vez que haya tomado un color blanco, añada poco a poco los siguientes ingredientes: la cebolla, el ajo, la mostaza, la pimienta, la paprika, el azúcar y la sal sin dejar de batir hasta que la mezcla esté uniforme.
• Después, añada en la taza el agua y la fécula de maíz moviendo con la cuchara hasta que se diluya, ponga la cacerola al fuego y mueva hasta que tome una consistencia espesa (1 minuto aproximadamente). Retire del fuego y deje que enfríe.
• Cuando la fécula esté tibia agregue 5 cucharadas cafeteras de ésta a la mezcla del paso número 1; bata hasta espesar el aderezo, finalmente, añada el ácido ascórbico y bata por 30 segundos más.

Vacíe el aderezo al frasco y cierre perfectamente; coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad. Conserve este producto en refrigeración.

Caducidad:
El aderezo elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 1 mes a partir de la fecha de elaboración.

Aporte Nutrimental:
Los aderezos aportan a la dieta calorías debido al contenido de grasas vegetales y azúcares, por cada 100g. se consumen 143.52 Kcal., que aportan la energía para realizar las actividades diarias

Los ingredientes aceite-vinagre forman una emulsión, la cual se estabiliza con los polvos de los sólidos adicionados (especias), acumulándose en la interfase del aceite y el ácido; los componentes de la mostaza disminuyen la tensión superficial e interfacial entre agua y aceite.

Beneficio:
Al elaborar esta tecnología doméstica usted podrá ahorrar hasta un 65% en comparación con el producto comercial.

Recomendaciones:
Con este aderezo puede darle más sabor a sus ensaladas o platillos con carne.
Puede variar el sabor de su aderezo tipo francés al aumentar o disminuir la cantidad de especias.

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