Alegrías

Rendimiento: 15 piezas (725 g, aprox.).
Tiempo de preparación: 2 horas.
Caducidad: 6 meses.
Ahorro: 15% con respecto al producto comercial.

• 3/4 de taza de agua purificada.
• 1 1/2 tazas de azúcar moreno (estándar).
• 2 cucharadas de piloncillo rallado.
• 1 1/4 cucharadas de jugo de limón.
• 5 tazas de amaranto reventado*.
• unas gotas de aceite para engrasar.

* Se consigue en tiendas naturistas o de autoservicio.

1. Vierta el agua en la cacerola y agregue el azúcar, el piloncillo y el jugo de limón. Ponga a fuego alto y agite con la cuchara hasta que el caramelo alcance la consistencia de bola blanda (vea “Puntos de cocción del azúcar” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”).

2. Retire la cacerola del fuego y agregue el amaranto reventado. Revuelva para mezclar y distribuir uniformemente el caramelo en el amaranto.

3. Engrase el molde refractario con las gotas de aceite, vierta la mezcla, acomódela uniformemente para formar un rectángulo y compáctela. Ponga a enfriar.

4. Cuando aún esté un poco caliente, pero ya firme, corte las alegrías en rectángulos con un cuchillo humedecido para evitar que se pegue.

Envuelva cada una de las alegrías con papel celofán o guárdelas en un recipiente de plástico con tapa hermética. Consérvelas en la alacena.

• Al hacer el caramelo, junto con el jugo de limón puede añadir una cucharadita de esencia de vainilla para mejorar el sabor y el aroma del producto.

• Al momento de agregar el amaranto, puede añadir también un cuarto de taza de pasitas o nueces para hacerlo más nutritivo.

• En vez de recortar las alegrías en rectángulos, puede utilizar pequeños moldes individuales de galletas para darles distintas formas.

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