Calamares en Escabache

Rendimiento 700 g de masa drenada, aproximadamente
Tiempo de preparación: 2 horas.

• 1/2 kg de calamar pequeño.
• 1 taza de vinagre blanco (240 ml).
• 1 taza de agua purificada hervida o clorada
  cebollitas enteras de cambray o 1/2 cebolla grande rebanada.
• 1 calabaza mediana *.
• 1 zanahoria mediana*.
• 1/4 de coliflor mediana *.
• chile serrano al gusto*.
• 1 cucharadita de sal de mesa.
• pimienta negra y hierbas de olor, al gusto*.

* La verdura debe estar bien lavada y rebanada al gusto.

• tabla para picar.
• olla de peltre o acero inoxidable con capacidad suficiente para cocer los calamares.
• taza, de preferencia medidora.
• colador de plástico y orificio mediana.
• 2 frascos con capacidad de 250 a 350 ml., con tapa de cierre hermético.
• cuchara grande para cocinar de peltre o acero inoxidable.
• manopla de cocina o paño limpio y seco.
• cacerola de peltre o acero inoxidable para baño María.
• etiqueta adherible.

• Sobre la tabla limpie los calamares, separe la piel con los dedos, que es una capa muy delgada y fácil de quitar. Tome el calamar firmemente por la cola y separe el cuerpo de los tentáculos, jalando con la mano. Luego separe la bolsa de tinta con mucho cuidado para no romperla (se encuentra entre los tentáculos). Retire un "hueso" o cartílago delgado, presionando con los dedos, voltee el calamar como si fuera un calcetín y lave muy bien bajo el chorro del agua, quitando los intestinos.
• En la olla ponga a hervir seis tazas de agua y cuando suelte el hervor añada los calamares, tape y deje cocer durante 30 minutos. Escúrralos.
  
• Aparte, en la cacerola de 2 litros ponga a calentar dos tazas de agua.
• Cuando comience a hervir añada las verduras rebanadas, tape, déjelas sólo 3 minutos y retírelas del fuego. Escúrralas y sumérjalas de inmediato en agua fría.
  
• Coloque la verdura en los frascos, distribuyéndola y añada los calamares. Reserve poniendo la tapa "al llegue".
  
• Mientras, para hacer el escabeche, vacíe en la olla el vinagre blanco, 1 taza de agua, sal y los condimentos. Ponga al fuego y deje hervir durante 5 minutos.

Sin retirar el escabeche del fuego, vacíelo poco a poco y con mucho cuidado en los envases, bañando las verduras y los calamares; utilice la manopla o el paño para tomar los frascos. Deje un centímetro de distancia entre el nivel del líquido y la boca del frasco. Para esterilizar el producto ponga la tapa "al llegue" y coloque los frascos en baño María durante 20 minutos, el agua debe estar hirviendo y alcanzar el cuello del frasco (regule el fuego para que el agua hierva lentamente). Pasado ese lapso, saque con cuidado los frascos, cierre perfectamente la tapa y deje que se enfríen a temperatura ambiente.

Coloque una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y de consumo preferente.

Los calamares en escabeche se deben conservar en una alacena, y una vez abiertos, en refrigeración.

Al elaborar usted mismo esta tecnología asegura la buena calidad e higiene del producto. Además, es una forma de conservar el calamar y aprovechar sus nutrimentos (proteínas, ácidos grasos Omega 3 y vitaminas).

Recomendaciones

De higiene.
Es muy importante que cuando elabore sus alimentos, los ingredientes y utensilios estén limpios, pues de ello dependerá la calidad del producto y su conservación.
Talle suavemente con un zacate las verduras con agua y jabonadura.

De elaboración.
Los calamares, una vez limpios, puede dejarlos enteros o picarlos a su gusto. La cantidad de condimentos y verduras puede modificarla a su gusto, cuidando de no excederse.

De consumo y conservación.
Consuma los calamares en escabeche como botana, en ensalada o acompañados con arroz.

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