Chongos zamoranos

Rendimiento: 500 g.
Tiempo de preparación: 1 1/4 hora.
Caducidad: 6 meses (una vez abiertos, una semana).
Ahorro: 15% con respecto al producto comercial.

• 2 litros de leche entera pasteurizada.
• 1/2 taza de agua purificada.
• 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio*.
• 16 gotas de cuajo**.
• 1 taza de azúcar moreno (estándar).
• canela en raja al gusto.

* Se consigue en droguerías.
** Se consigue en droguerías o farmacias veterinarias.

• 1 frasco de virio de 650 ml con tapa y esterilizado.
• 2 vasos de vidrio.
• cacerola de 3.5 litro.

1. Vierta la leche en la cacerola y póngala a fuego muy suave para entibiarla.

2. En uno de los vasos agregue un cuarto de taza de agua y disuelva ahí el cloruro de calcio revolviendo enérgicamente; en el otro vaso agregue el otro cuarto de taza de agua y el cuajo y revuelva.

3. Cuando la leche tenga una temperatura tal que apenas se soporte en la muñeca, retire del fuego. Incorpore el cloruro de calcio agitando fuertemente la leche mientras tanto.

4. Agregue el cuajo, agite muy brevemente y detenga el movimiento de la leche. Deje reposar hasta que se cuaje, aproximadamente unos 20 minutos (hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpia).

5. Con el cuchillo corte la leche cuajada dibujando cuadros de 3 cm de lado y deje reposar por 10 minutos más.

6. Ponga a fuego suave, y transcurridos 10 minutos, agregue el azúcar espolvoreándolo y coloque las rajas de canela entre los cuadros. Mantenga al fuego por 30 minutos más.

7. Vierta los chongos en el frasco y rellénelo con suero (el agua que quedó en la cacerola). Debe dejar 1.5 cm entre la boca del frasco y la superficie del producto.

Los chongos se deben guardar en la alacena. Una vez abiertos necesitan conservarse en refrigeración.

• Si tiene problemas para conseguir el cuajo, puede sustituirlo por el jugo de dos limones. Sin embargo, el sabor será ligeramente ácido y la consistencia de los chongos será diferente, además de que los cuadros serán más chicos y se desmoronarán con facilidad.

• Retire las rajas de canela antes de envasar los chongos, pues su función saborizante ya se habrá cumplido y dejarlas afecta la apariencia del producto final.

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