Helado de vainilla

Tiempo de preparación: 6 horas
Tiempo de congelación: 5 horas aprox.
Tiempo preferente de consumo: tres semanas

• 1 lata de leche evaporada refrigerada (381 ml)
• 2 huevos enteros medianos
• 2 claras de huevo
• 5 cucharadas soperas de azúcar glass (75 g)
• 2 1/2 cucharadas cafeteras de extracto o esencia de vainilla (15 ml)
• 1 cucharada cafetera aproximada de colorante vegetal en polvo amarillo huevo (el necesario para darle el tono deseado al helado)*
• * Se consigue en tiendas de materias primas.

Coloque el agua para el baño maría a fuego alto. Aparte, vierta en el tazón la mitad de la leche evaporada (el resto déjela en refrigeración), los huevos enteros y el azúcar. Cuando empiece a hervir el agua ponga dentro el tazón y regule la flama de tal manera que no salpique. Añada la esencia de vainilla y bata la mezcla hasta que espese (10 minutos aproximadamente).
Después, vacíe la mezcla en el recipiente extendido, tape con el papel aluminio y déjela enfriar a temperatura ambiente; después, refrigere la mezcla durante 15 minutos.
Mientras, en uno de los recipientes, bata las claras de huevo a punto de turrón y en el otro bata la leche restante (la refrigerada) hasta que esponje. Para batir la leche use el batidor ya limpio.
Saque la mezcla refrigerada y añádala a las claras a punto de turrón así como la leche esponjada y el colorante; integre de manera envolvente con el batidor hasta obtener una mezcla homogénea.
-Después, vacíe la mezcla de nuevo en el recipiente extendido, tape con el papel aluminio y colóquela en el congelador por una hora; saque otra vez la mezcla y lícuela durante un minuto, vacíe al recipiente y congele durante 5 horas mínimo para que esté lista.
Para conservar el helado, use el mismo recipiente donde congeló la mezcla. Para cubrirlo utilice el papel aluminio o la tapa del mismo recipiente. Conserve el helado en el congelador hasta su consumo. No olvide etiquetar el recipiente con el nombre del producto, la fecha de elaboración y el tiempo preferente de consumo.
Sobre nieves y helados

Para preparar helados de frutas, ya en la corte del gran Alejandro Magno se enterraban en la nieve ánforas de frutas mezcladas con miel . A su vez, y con el mismo propósito, Nerón, el emperador romano, mandaba traer nieve de los Alpes.
Los cocineros árabes de los califatos de Bagdag fueron célebres en la preparación de helados, a los que agregaban jugos de frutas. Los llamaban sharbets, que significa bebida, de donde surgió el término actual "sorbete".
Hacia 1660, el italiano Procopio inventó una máquina que homogeneizaba frutas, azúcar y hielo, con lo que obtenía una verdadera crema helada. Procopio abrió en París el "Café Procope", lo que comenzó a popularizar los helados.
En México, durante la Colonia, el Iztaccíhuatl y el Popocatépetl abastecían de nieve, durante todo el año, a las ciudades de México, Puebla y Cholula, en donde se consumían grandes cantidades de nieves y helados.
En 1777 ya se vendían helados elaborados con crema y leche en Estados Unidos, y hacia 1851 Jacobo Fussel fundó la primera empresa productora de helados.
Actualmente los helados se elaboran mediante la congelación de una mezcla pasteurizada de ingredientes lácteos que pueden contener grasas vegetales, frutas, huevo y sus derivados.

Una vez que la carne está acomodada en las charolas, cubra con el plástico procurando no dejar aire en el interior y coloque en el congelador. Finalmente, adhiera las etiquetas con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.

Caducidad:

La carne congelada mediante esta tecnología doméstica tiene una duración de 6 meses.

Aporte nutrimental:

La carne es un alimento rico en proteínas que son indispensables para la formación y desarrollo de los músculos.

Beneficio:

Al elaborar este tipo de productos en casa asegura la calidad e higiene de los alimentos que usted y su familia consumen.

En lugar de leche evaporada puede utilizar leche entera hervida y refrigerada.
Si prefiere usar leche en polvo, a la proporción indicada en el instructivo agregue una cucharada sopera extra por cada vaso.
Si utiliza colorante líquido para alimentos, añádalo gota a gota hasta obtener el color deseado.

O bien, puede omitir el colorante, así, el color del helado tendrá un ligero tono amarillo, debido a la presencia de la yema de huevo.
Si desea helado sabor chocolate, solamente sustituya la vainilla por 3 cucharadas soperas de cocoa en polvo previamente cernida, agregándola en el momento y en lugar de la vainilla, siguiendo el mismo procedimiento; reduzca la cantidad de azúcar glass a sólo 3 cucharadas soperas.
En caso de no contar con cocoa sustituya ésta por 4 cucharadas soperas de chocolate en polvo previamente cernido, y reduzca la cantidad de azúcar glass a 4 cucharadas soperas, o bien, puede usar polvo para preparar leche sabor fresa.

Aporte nutrimental:
El helado nos proporciona la energía necesaria para llevar a cabo las actividades diarias, ya que contiene carbohidratos que se encuentran en el azúcar y la leche; asimismo contiene proteínas y grasas indispensables para el desarrollo del tejido muscular, presentes en las yemas del huevo y la leche.
Beneficio
Al elaborar el helado de vainilla con esta tecnología doméstica usted obtendrá un ahorro del 38% en relación con el helado comercial, sin contar con que es un producto libre de aditivos y conservadores, que lo hacen más natural. Además, se asegura de la higiene de elaboración y de la calidad de la materia prima, y puede variar el sabor de acuerdo con el gusto familiar.

Recomendaciones

Si el helado llega a descongelarse, lícúelo de nuevo antes de volver a congelarlo.
20 minutos antes de su consumo se pasa al refrigerador para que se suavice.
Es mejor congelar el helado en un molde extendido, de acero inoxidable o peltre, ya que estos materiales conservan mejor el frío y el congelado es más uniforme.
Al servir el helado puede adornarlo con jarabe de fruta, chispas de chocolate o grageas de azúcar.
También puede acompañarlo con galletas, mermelada y la fruta picada de su preferencia.

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