Queso tipo crema

Rendimiento: 500 g
Tiempo de preparación: 2 horas.

• 5 litros de leche
• 1/2 taza de crema
• 1 taza de leche en polvo
• 1.5 ml de cloruro de calcio o 1 cucharada sopera de cloruro de calcio*
• 2 ml de cuajo líquido "fuerza 1/10 mil" o pastillas de cuajo (en este caso se seguirán las instrucciones del empaque)*
• 1/2 taza de agua (120 ml)
• sal al gusto *

* Se consigue en tiendas de materias primas para alimentos o en farmacias grande

• olla con capacidad mínima de 6 litros
• pala de madera o cuchara grande de acero inoxidable
• taza, de preferencia medidora
• recipiente de plástico con capacidad de 6 litros
• cuchillo grande
• 2 tramos de manta de cielo, de 40 x 40 cm
• recipiente de plástico con tapa de cierre hermético, con capacidad de 2 litros
• etiqueta adherible

• Ponga la leche a fuego medio en la olla, añada la crema y la leche en polvo a la leche cuando esté tibia y mezcle con la pala hasta integrar los ingredientes.
• Mientras está la leche al fuego, disuelva en 1/4 de taza de agua el cloruro de calcio y agréguelo a la leche hasta incorporarlo, después retírela del fuego y vacíela al recipiente plástico de 6 litros.
• En el otro 1/4 de taza de agua diluya el cuajo y poco a poco incorpórelo a la leche moviendo constantemente; deje reposar hasta que se forme la cuajada.
• Después corte la cuajada con ayuda del cuchillo, pasando el filo a lo largo y ancho para formar cuadritos de un cm2 aproximadamente; coloque la manta de cielo sobre la boca de la olla y haga pasar la cuajada para separar el suero.
• Tome la manta de cielo de los extremos y forme un saco; enseguida comprima bien para separar el resto del suero y después vacíe la cuajada al recipiente de 2 litros, añada sal y con las manos limpias amase hasta formar una pasta uniforme y fina que será el queso.
• En la boca del recipiente hermético extienda la tela y vacíe encima el queso, enseguida comprímalo bien y tápelo con los extremos libres de la tela, déjelo reposar a lo largo de 10 minutos

Retire la manta del queso y colóquelo nuevamente dentro del recipiente para conservarlo cerrado y en refrigeración. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad; en estas condiciones el queso conservará su frescura hasta por 15 días

Cómo conservarlos

Déjelos en su empaque original hasta abrirlos, después guárdelos dentro de un recipiente de plástico de cierre hermético, esto le ayudará a evitar que pierdan humedad, que se contaminen y absorban olores de otros alimentos.
Después de su compra, se recomienda no mantenerlos en refrigeración más de dos semanas, de esta manera usted aprovechará su frescura y la calidad de sus nutrimentos.
Si observa moho en la superficie de un queso, deséchelo.

• Los quesos frescos son de corta duración y se pueden refrigerar de 1 a 3 semanas.
• Los maduros y los secos no necesitan refrigeración, basta con mantenerlos en un lugar fresco, sin embargo, nunca está de más refrigerarlos.

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